Milano, 28 febbraio 2026 – Rovagnati rinnova anche per il 2026 il suo impegno nella formazione degli addetti al banco Gastronomia con il progetto “Scuola di Salumeria”. L’iniziativa vuole rafforzare le competenze di chi lavora dietro al banco taglio e valorizzare il ruolo chiave che questo ha nei negozi. L’azienda lo spiega così: in un periodo in cui la fedeltà dei consumatori verso i supermercati scende del 4,6%, puntare sulle persone e sul loro mestiere può fare la differenza per tornare ad attirare clienti e farli restare.
Banco Gastronomia, un laboratorio vero e proprio
La Scuola di Salumeria, parte del più ampio progetto Rovagnati Academy, è molto più di una semplice formazione. È un laboratorio dove giovani e veterani del banco si confrontano con esperti del settore, alternando teoria e pratica. “Qui si cresce insieme”, racconta un docente. “Non si tratta solo di imparare a riconoscere prodotti di qualità, ma anche di affrontare le sfide quotidiane del banco”.
Il corso spazia su temi alimentari, gastronomici, igienici e normativi, con un focus particolare sugli affettati. Si studiano non solo tecniche di taglio e conservazione, ma anche i comportamenti giusti da tenere e come migliorare il rapporto con i clienti. “Solo così”, dice un partecipante, “capisci davvero quanto conti il nostro lavoro nella scelta finale del cliente”.
Primo appuntamento 2026 a Biassono
Il primo incontro dell’anno è andato in scena il 28 gennaio nella sede Rovagnati di Biassono, in collaborazione con Coop Lombardia. Una giornata piena, fatta di dimostrazioni pratiche e scambio di esperienze. “Abbiamo visto lavorare insieme giovani alle prime armi e salumieri con decenni di esperienza”, spiega un responsabile Coop. “C’è stato spazio per domande concrete: come affrontare i momenti di grande affluenza, quali sono le nuove richieste dei clienti, come raccontare meglio il valore dei prodotti”.
Il progetto coinvolgerà nel corso dell’anno diversi grandi nomi della distribuzione, con tappe in varie regioni. L’idea è costruire una rete di professionisti sempre più preparati, capaci di trasmettere ai clienti non solo informazioni tecniche, ma anche la passione per il mestiere.
Un settore che vale tanto per l’Italia
Il mondo dei salumi è una colonna portante dell’economia alimentare italiana. I dati di Rovagnati parlano chiaro: il mercato nazionale vale circa 6,2 miliardi di euro, di cui il banco gastronomia da solo genera il 60% del fatturato, pari a 3,7 miliardi. Dopo la drogheria, è il secondo segmento più importante nella grande distribuzione.
“Scuola di Salumeria nasce per celebrare e mettere in luce l’eccellenza e l’artigianalità del Banco Gastronomia come punto di incontro e relazione”, ha detto Roberto Montorfano, Commercial Director di Rovagnati Spa. “Il nostro obiettivo è trasmettere competenze tecniche e il sapere pratico, mettendo in contatto chi ha esperienza e chi si affaccia ora al mestiere. Solo così si può garantire un futuro solido al settore e rafforzare il ruolo della gastronomia nel fresco italiano”.
Formazione e collaborazione: la ricetta per il futuro
Per Montorfano la strada giusta passa dalla formazione condivisa e dalla collaborazione tra aziende e operatori. “Avere i clienti al nostro fianco in questo percorso rafforza la certezza che questi siano due elementi fondamentali per il futuro della filiera”, ha spiegato. La presenza attiva dei partner della Gdo è infatti uno dei punti forti del progetto: non solo formazione, ma anche un confronto diretto sulle esigenze reali dei negozi.
In un mercato dove la sfida è sempre più sulla qualità del servizio e sulla fiducia che si costruisce con il cliente, iniziative come la Scuola di Salumeria vogliono riportare il banco servito al centro dell’attenzione. Un luogo dove, tra una fetta di prosciutto e una chiacchiera, si costruisce ogni giorno la reputazione del negozio e la fedeltà dei clienti.